การใช้โปรแกรม Thermal View Food ช่วยวิเคราะห์การตายของเชื้อจุลินทรี (Lethality Calculations) ในกระบวนการปรุงสุก Sterilisation (F0) และ Pasturisation (Pu) สอดคล้องตามหลักการ HACCP
| รหัสสินค้า | FOS-Lethality Calculations |
| หมวดหมู่ | FOS14 - Food System |
| ราคา | 0.00 บาท |
| สถานะสินค้า | พร้อมส่ง |
| ลงสินค้า | 18 เม.ย. 2564 |
| อัพเดทล่าสุด | 29 พ.ค. 2567 |
| คงเหลือ | ไม่จำกัด |
| จำนวน | set |
รายละเอียดสินค้า
การใช้โปรแกรม Thermal View Food ช่วยวิเคราะห์การตายของเชื้อจุลินทรี (Lethality Calculations) ในกระบวนการปรุงสุก Sterilisation (F0) และ Pasturisation (Pu) สอดคล้องตามหลักการ HACCP
การวัดโพรไฟล์อุณหภูมิของสินค้าด้วยเทคโนโลยีบันทึกอุณหภูมิแบบติดตามสินค้าของ PhoenixTM มีความสำคัญอย่างมากสำหรับกระบวนการผลิตอาหารปลอดภัย (Food Safety) ตามข้อกำหนดของ HACCP ที่มีมาตรการป้องกันอันตราย ที่ผู้บริโภค โดยชุดวัดอุณหภูมิจะบันทึกข้อมูล Core temperature ของสินค้าในกระบวนการผลิต และนำข้อมูลมาใช้ในการวิเคราะห์ด้วยโปรแกรม Thermal View Food เพื่อกำหนดค่าควบคุมวิกฤติ (Establish Critical Limit) ตาม HACCP หลักการข้อที่ 3 อาธิเช่น Reference temperature, F0 time ในการบวนการ Sterilisation หรือ Pu time ในกระบวนการ Pasturisation ในกระบวนการเพื่อเป็นการผลิตยืนยันว่า (1) แบคทีเรียอันตรายอาธิเช่น Clostridiun Botulinum และ Listeria Monocytogenes (LMono) ได้ถูกทำลายตามสัดส่วนของค่า F0-Pu ที่กำหนด, (2) อุณหภูมิที่แกนกลางของสินค้าถึงอุณหภูมิ Reference temperature ที่กำหนด, (3) ระยะเวลาในการปรุงสุกได้ตามกำหนด
โปรแกรม Thermal View Food สามารถพิมพ์รายงานการวิเคราะห์ได้อย่างรวดเร็ว เพียงไม่กี่วินาทีหลังจากที่ดาวน์โหลดข้อมูลจากเครื่องมือวัด ข้อมูลในรายงานการวิเคราะห์และรายงานสามารถกำหนดได้อาธิเช่น Time above, Max-Min-Mean temperature, Heat up and Cooling rate, F0-Pu analysis สอดคล้องตาม HACCP หลักการที่ 7 จัดทำระบบบันทึก และเก็บรักษาข้อมูล ที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการผลิต และผลิตภัณฑ์อาหาร แต่ละชนิดไว้ เพื่อเป็นหลักฐานในการตรวจสอบ
การใช้โปรแกรม Thermal View Food ในการกำหนดจุดวิกฤตินอกจากฟังก์ชั่น Time above แล้วยังสามารถใช้ฟังชั่น F0-Pu ช่วยในการวิเคราะห์ความปลอดภัยในการผลิตอาหารในการบวนการ Sterilisation (F0) และ Pasturisation (Pu) โดยข้อแตกต่างของสองกระบวนการมีดังนี้
(1) Sterilisation อาหารจะถูกจัดเก็บในภาชนะอาธิเช่นกระป๋อง, โหลแก้ว, ถุงสูญอากาศ หรือ ภาชนะปิดที่ไม่สัมผัสอากาศ จัดเก็บในอุณหภูมิห้องหลังจากที่ผ่านกระบวนการผลิตแล้ว ดังนั้นกระบวนการผลิตจึงต้องทำให้เชื้อโรคตายมากที่สุด โดยค่า F0 = 12 x decimal reduction time สินค้าอาธิเช่น ปลากระป๋อง, ทูน่า, กะทิ, น้ำผึ้ง, ถั่ว, ซุป เป็นต้น
(2) Pasturisation สำหรับอาการที่ผ่านกระบวนการทางความร้อน และถูกควบคุมให้เชื้อโรคเติบโตได้ช้าลงด้วยกระบวนการอาธิเช่น แช่เยือกแข็ง, ลดปริมาณน้ำในอาหาร หรือการหมักด้วยเกลือ เป็นต้น กระบวนการผลิตจะมีข้อจำกัดในเรื่องของรสชาติ รสสัมผัส จะไม่สามารถใช้อุณหภูมิสูงได้เท่ากระบวนการที่ (1) โดยค่า Pu = 6 x decimal reduction time สินค้าอาธิเช่น อาหารแช่แข็ง, นม, ไข่ เป็นต้น
ตาราง-1 เปรียบเทียบระหว่างกระบวนการ Sterilisation และ Pasturisation
การใช้โปรแกรม Thermal View Food ในการวิเคราะห์ค่า F0-Pu ได้โดยจะต้องทราบและเข้าใจพารามิเตอร์วิเคราะห์เชื้อ (Lethal calculation parameters) ต่างๆดังนี้
ตาราง-2 แสดงรายละเอียดค่าพารามิเตอร์วิเคราะห์เชื้อ (Lethal calculation parameters) ในการวิเคราะห์ค่า F0-Pu
รูปภาพ-1 ตัวอย่างการกรอกค่าพารามิเตอร์วิเคราะห์เชื้อ (Lethal calculation parameters) ในโปรแกรม Thermal View Food
รูปภาพ-2 ตัวอย่างการวิเคราะห์จากหน้าจอโปรแกรม Thermal View Food 
ตาราง-4 แสดงคำอธิบายหัวข้อการวิเคราะห์จากโปรแกรม Thermal View Food
รูปภาพ-3 ตัวอย่างการกรอกค่าพารามิเตอร์สำหรับใช้วิเคราะห์ Profile F0-Pu
หมายเหตุ : หากมีการปรับค่า Pu Analysis Target Pu Time (Mins) / Temperature (ºC) จะมีการเปลี่ยนแปลงการวิเคราะห์ Target Pu Time (Mins) / Temperature (ºC) แบบ Real-time ทำให้สามารถใช้ในการกำหนดค่าพารามิเตอร์วิเคราะห์เชื้อ (Lethal calculation parameters) ที่เหมาะสมในแต่ละกระยวนการได้เพื่อใช้ในการสร้างมาตรฐานการผลิต
รูปภาพ-4 ตัวอย่างรายงาน F0-Pu จากโปรแกรม Thermal View Food
ข้อมูลทางเทคนิค
ข้อมูลสินค้าออนไลน์ : Click Here
__________________________________
ดาวน์โหลด
แคตตาล็อกสินค้า FOS-14 : Download Here
แคตตาล็อกสินค้า NT-Data Logger : Download Here
แคตตาล็อกสินค้า Food Thermal Barrier : Download Here
แคตตาล็อกสินค้า Needle Thermocouple : Download Here
แบบวิศวกรรมและรหัสสินค้า Needle Thermocouple : Download Here
แคตตาล็อกสินค้า Thermal View Software : Download Here
แคตตาล็อกสินค้า Thermal View Food Software : Download Here
การประยุกติใช้งาน Application Story Bread Baking : Download Here
การประยุกติใช้งาน Application Story Seafood Cooking : Download Here
บทความทางเทคนิค F0-Pu Explanation [TH] : Download Here
บริการออกแบบชุดจับยึดเครื่องมือวัด Customized Food Tray & Jig Design : Download Here
บริการซ่อมและบำรุงรักษา Thermal Barrier Inspection & Repair : Download Here
คู่มือวีดีโอการใช้งาน FOS-04 (TH) : Download Here
คู่มือวีดีโอการใช้งาน FOS-04-TX (TH) : Download Here
สัญญาณไฟกระพริบ PTM1200 Series (firmware ver. before 19.2) : Download Here
สัญญาณไฟกระพริบ PTM1200 Series (firmware ver. after 19.2) : Download Here
วีดีโอแนะนำขั้นตอนการสอบเทียบตามมารฐานผู้ผลิต Local : Click Here
วีดีโอแนะนำขั้นตอนการสอบเทียบตามมารฐานผู้ผลิต Inter : Click Here
__________________________________
วีดีโอสมนาออนไลน์
Webminar reference : coming soon
Webminar title : PhoenixTM Profiling System
ดาวน์โหลดคู่มือ : coming soon
__________________________________
วีดีโอแนะนำสินค้าสินค้า
__________________________________
วีดีโอแนะนำบริการการออกแบบถาดและชุดจับยึดเครื่องมือวัด
__________________________________
วีดีโอคู่มือการใช้งานสินค้า
__________________________________
วีดีแนะนำบริการสอบเทียบ
__________________________________
หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติม สอบถามปัญหาหรือสนใจในสินค้าของบริษัทฯ
วิธีการชำระเงิน
อีเมล : pp@ppss.co.th
TOP เลื่อนขึ้นบนสุด
